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TitleCocona Trabajo
TagsFoods Nature Food & Wine Food And Drink Sterilization (Microbiology)
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Química de AlimentosQuímica de Alimentos ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE COCONAELABORACIÓN DE NÉCTAR DE COCONA

11

UNIVERSIDAD NACIONAL DELUNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CALLAOCALLAO

Escuela Profesional de Ingeniería QuímicaEscuela Profesional de Ingeniería Química
Facultad de Ingeniería QuímicaFacultad de Ingeniería Química

TEMA:TEMA:

““ELABORACIÓN DE NECTAR DE COCONAELABORACIÓN DE NECTAR DE COCONA””

PROFESOR:PROFESOR:

Dra. Herrera Sanchez SoniaDra. Herrera Sanchez Sonia

INTEGRANTESINTEGRANTES

 Alcántara Alcántara Juarez Juarez Christian Christian CesarCesar
 Cáceres Cáceres Bugarín Bugarín Rodolfo Rodolfo JeffersonJefferson
 Flores Flores Amasifuen Amasifuen JuanJuan
 Miranda Miranda Huarcaya Huarcaya Carlos Carlos HugoHugo
 Santa Santa Cruz Cruz Rea Rea JohnnyJohnny

BELLAVISTA 21 DE NOVIEMBRE DEL 2017BELLAVISTA 21 DE NOVIEMBRE DEL 2017

CALLAO, PERÚCALLAO, PERÚ

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Química de AlimentosQuímica de Alimentos ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE COCONAELABORACIÓN DE NÉCTAR DE COCONA

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4.1. 4.1. Objetivo Objetivo generalgeneral

 Aplicar la tecnología de alimentos en la elaboración de un Aplicar la tecnología de alimentos en la elaboración de un

néctar de cocona néctar de cocona con fines con fines de industrialización de industrialización comocomo

método método de de conservación conservación de de alimentos alimentos por por calor.calor.

4.2. 4.2. Objetivo Objetivo especificoespecifico

Reemplazar el néctar de frutas conocidas por el néctar deReemplazar el néctar de frutas conocidas por el néctar de

cocona.cocona.

4.3. Hipótesis4.3. Hipótesis

La elaboración del néctar con el fruto de la cocona tiene unLa elaboración del néctar con el fruto de la cocona tiene un

alto poder nutritivo en vitaminas y es bueno para la salud.alto poder nutritivo en vitaminas y es bueno para la salud.

 CoconaCocona

 Azúcar blancaAzúcar blanca

 CMCCMC

 Ácido cítricoÁcido cítrico

 Sorbato de potasioSorbato de potasio

 MarmitaMarmita

 Balanza analíticaBalanza analítica

 Baldes y jarrasBaldes y jarras

 ColadorColador

 LicuadoraLicuadora

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Química de AlimentosQuímica de Alimentos ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE COCONAELABORACIÓN DE NÉCTAR DE COCONA

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1.1.

a. a. 2.3 Kg 2.3 Kg de pulpa de pulpa de fruta de fruta de coconade cocona

Se calcula sus grados brix(i) con el brixometroSe calcula sus grados brix(i) con el brixometro
Brix(i) =2Brix(i) =2

b. b. Relación Relación en en volumen volumen de de la la pulpa pulpa y y agua.agua.

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