Download pestele PDF

Titlepestele
File Size845.1 KB
Total Pages69
Document Text Contents
Page 2

Proiect de an












DataSemnat N. Document Coala Mod

Coala

6

Citiva savanti, prea putin ortodocsi de astfel, au pretins ca Oceanul a fost

leaganul comun a tot ceea ce exista; ca specia umana insasi s-a nascut in mare si ca

nu-si datoreaza starea actuala decit influentei aerului si obiceiurilor pe care sa vazut

silita sa le ia pentru a trai in acest element nou.

Oricum ar fi fost, un lucru cel putin e sigur: imparatia apelor gazduieste o

multime de fiinte de toate formele si marimile, care se bucura de insusirile vietii in

proportii foarte variate si intr-un chip anume, cu totul diferit fata de animalele cu

singe cald.

Nu-i mai putin adevarat ca el da la iveala, oricind si oriunde, o masa uriasa de

alimente si ca, potrivit posibilitatilor actuale ale stiintei, el aduce pe masa noastra o

foarte placuta varietate.

Pestele, mai putin hranitor decit carnea, mai suculent decit vegetalele, este un

mezzotermine (compromis avind drept scop aplanarea unor neintelegeri, concilierea

unor pretentii potrivnice) ce se potriveste la mai toate temperamentele si poate fi

ingaduit si convalescentilor.

Grecii si romanii aratau mare iubire mincatorilor din peste, cu toate ca erau mai

putin inaintati ca noi in arta de a-l gati, dar rafinamentul lor mergea pina la a putea

ghici in ce apa fusese pescuit. Ei tinteau pestii in helestee: e cunoscuta cruzimea lui

Vadius Pollio care hranea mrenele cu trupurile sclavilor sai ucisi; cruzime pe care

imparatul Domitian a dezaprobat-o cu hotarire, dar pe care ar fi trebuit sa o

pedepseasca.

S-a iscat o mare disputa cind a fost vorba sa se decida care anume este mai

presus, pestele de mare sau pestele de apa dulce. Probabil ca acest diferent nu se va

judeca niciodata, potrivit proverbului spaniol: sobre los gustos, no hay disputa

(despre gusturi nu se discuta ).

Fiecare persoana are felul sau propriu de a gusta: senzatiile acestea fugare nu se

pot exprima prin nici un alfabet cunoscut si nu exista o scara de valori prin care sa se

poata hotari daca un morun , o limba de mare sau un calcan sunt mai de pret decit un

Page 34

Proiect de an












DataSemnat N. Document Coala Mod

Coala

6

Salau cu ceapa rosie

Timp de preparare : 45 minute ;

Materii prime U.M Cantitatea neta
pentru o portie

Gramaj pentru o
portie de produs finit

Salau proaspat g 500

Peste – 450g;

Rosii g 150

Ceapa rosie g 50

Ardei grasi g 35

Ulei g 25

Faina g 10

Vin alb ml 25

Otet ml 10

Ardei iute g 5

Piper boabe g 2

Foi de dafin g 0,025

Lamiie g 1/4

Patrunjel g 3

Sare g 3

Piper g 0,05

Proces tehnologic

Operatii pregatitoare

Se curata pestele , se spala si se taie felii groase de circa 2 degate. Ceapa se

curata, se spala si se taie julien. Rosiile se spala se curata de pelita si se taie feliute.

Ardeii grasi se taie julienne. Ardeiul iute se taie marunt. Lamiia se spala si se taie

feliute iar patrunjelul se toaca marunt.

Page 69

Proiect de an












DataSemnat N. Document Coala Mod

Coala

6

Defecte posibile ale preparatelor de baza din peste. Cauze .

posibilitati de remediere

Defecte posibile Cauze Remedieri

Pestele rumenit la

suprafata, iar in interior

crud

Temperatura prea mare de

frigere, gratinare, prajire

Inabusirea in putin lichid

(sau sos) pina cind este

bine fiert

Pestele sfarimat Depasirea timpului de

tratament termic

Preparatul nu se da in

consum

Legumele tari insuficient

fierte

Nerespectarea timpului de

fierbere al legumelor;

pestele sa adaugat prea

devreme

Legumele se separa si se

continua prelucrarea lor

termica la cuptor, pina

cind sunt bine fierte si se

reintroduc in preparat

Sosul prea fluid Depasirea cantitatii de

lichid; fierberea

insuficienta

Sosul se scurge in alt vas

si se continua fierberea

acestuia in cuptor, pina la

cconsistenta necesara

Condimentarea excesiva Dozarea

necorespunzatoare a

condimentelor

Se pregateste un alt sos

necondimentat

Legumele si peste

sfarimate, miros ars

Depasirea timpului de

prelucrare termica

Nu se pot face remedieri

Similer Documents